Понимаю ваши сомнения. Многие начинали с того же. Реально рабочий вариант — посмотреть программы, где сильная база по практике. Очень помогает, когда в курсе есть модуль кондитер обучение или основы европейской кухни с носителями. Посмотрите в сторону международных Culinary Schools: там часто дают и язык подтянуть, и стажировку. Главное — ищите аккредитацию и выпускников, которые уже работают. Без брендов: французские, итальянские школы дают отличную базу для конкурентности.